以前アニサキスについて記事を書きましたが、↓
養殖ハーブ鯖の産地長崎県佐世保&唐津&小浜の奮闘とは?アニサキスのいないサバも

アニサキスがいる魚の種類と増えている原因&肉眼で見えるのか検証!

アニサキス胃腸炎の症状や治療法とは?山里亮太感染か

山里良太さんや渡辺直美さん、庄司智治さんなど、
アニサキスに感染した芸能人が相次いだことから、

生魚を敬遠する動きが出ているそうです。

今日6月12日のグッディでは、
アニサキスの寄生する魚の種類や、鮮魚店での処理方法などについて
解説したので、番組内容をまとめました。

お魚好きの方はチェックしてみてくださいね。

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アニサキスについての誤解

ツイッターにある鮮魚店の嘆きのつぶやきが投稿されました。

内容は、
カツオのお刺身をお客さんに勧めたところ、
「今は虫が怖いんだから刺身はダメよ。
最近増えているらしいから刺身はしばらく駄目よ。」

と言われてしまったんだとか。

相次ぐアニサキス感染の報道から、
今はアニサキスが増えていると勘違いしている人が多く

ほとぼりが冷めるまではと、
試食すら拒否する生魚買い控えが急増しているそうです。

アニサキスのいる魚いない魚の真実とは?

街の鮮魚店の店主によると、
「そもそも鮮魚店にとってアニサキスは出会わない日がないほど当たりまえの存在。
昔から何も変わってないよ。」とのこと。

アニサキスのいる魚いない魚の種類とは?

アニサキスが9割いる魚:

サバ・タラ・天然サケ・スルメイカ・ホッケ・アンコウ

アニサキスがたまにいる魚:

アジ・イワシ・サンマ・ホタルイカ・ヒラメ

アニサキスがほとんどいない魚:

マダイ・イサキ・キンメダイ・マグロ・養殖魚全般

これらは、食べるエサによっても異なるし、
食べるエサの量によっても異なるという事です。

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被害者数が急増している理由とは?

鮮魚店では、昔から何も変わってないと言いますが、

厚労省のデータでは、
アニサキス症の被害者数は、

2007年には6件→2016年には124件と約20倍となっています

何故、データではこれほど急増しているかというと、

2012年の食品衛生法改正によって、
治療の報告を義務化した事から、潜在患者数が数字として表面化したのではないかという事です。

なので、今も昔もアニサキスに苦しむ患者数はそれ程変わりなく、
たまたま有名人が被害に遭ったことをメディアやSNSで報告した事などもあって、

このような誤解が生まれたのではないかという事です。

鮮魚店のアニサキスの処理方法とは?

鮮魚店、魚八2代目店主の塩川米三さんがアニサキスの取り除き方を紹介しました。

イカの場合:
①イカを明かりに透かして、丁寧にチェックしていきます。
見てわかるものなのかと思いますが、大体分かるという事です。

②お刺身にする時は、包丁を細かく入れて切るので、
いたとしても切断されるから大丈夫なのだそう。

サバの場合:
①サバの内臓を取り出すと、アニサキスが付いていました。
内臓から身のほうへ移ってしまうと分かりにくくなってしまうので、
結局安全のために冷凍するそうです。

②アニサキスが寄生しやすいサバは、
マイナス30℃で冷凍保存して死滅させるそうです。

塩川さんは、
アニサキスの過剰な報道からお刺身類の売れ行きが悪くなってしまったと言います。

スーパーマーケットでのアニサキス対策

スーパーマーケットでは、
ブラックライトで検査するところもあるそうです。

i-Spectorという機械です。

被害が広がった原因について

国立感染症研究所の杉山宏氏によると、
物流技術の進歩で今まで冷凍でないと運べなかったエリアにも生魚の運搬が可能になり、被害を拡げる一因となったかもしれないと言います。

また、知識がない人が生魚を処理し、
駆除処置を行わずに口に入れてしまうケースも多いということです。

別に書いたアニサキスの記事と重複している内容もあったと思いますが、
私も騒がれていた時期は、あえてお刺身を避けていました。

最近はすっかり忘れて普通にパクパク食べてますが、
冷凍ものを解凍したものなら心配は不要ですね。

これからも美味しくお刺身を食べて行きたいと思います。

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